La Butternut est, sans conteste, ma courge préférée. Et, alors que je désespérais d’en trouver cet hiver, j’en ai enfin déniché quelques unes à mon magasin Bio. Youpi !
Comme je trouve qu’elle se décline parfaitement en dessert, j’ai eu envie de la tester dans une crème brulée. Sa chair, fondante et crémeuse une fois cuite, permet d’obtenir une crème vraiment onctueuse et plus light que la version classique car la purée de courge remplace avantageusement une partie de la crème. Elle apporte un petit parfum subtil qui se marie à merveille avec les zestes d’orange. Parait-il qu’elle donne aussi bonne mine … Que demander de plus ?
Pour 6 :
– 3 jaunes d’œuf
– 250 gr de chair cuite de Butternut
– 250 gr de crème entière liquide
– 80 gr de sucre
– Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
– Cassonade
Pour la cuisson de la courge, je ne m’embête pas à l’éplucher … Je la fais cuire au four : laver la courge et la couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Déposer les moitié de courge, face bombée et écorce vers le haut, dans un plat à gratin légèrement graissé. Enfourner et cuire 40 à 50 minutes à 180°C. Adapter le temps de cuisson à la taille de votre courge. Laisser refroidir. Il suffit alors de récupérer la chair avec une cuillère.
Préchauffer le four à 150°C.
Mixer très finement la chair de courge Butternut.
Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, mélanger puis incorporer la purée de courge.
Filtrer le mélange à l’aide d’une passoire fine.
Ajouter les zestes d’orange puis répartir la préparation dans des ramequins.
Cuire, au bain marie, pendant 40 minutes
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur au minimum 3h.
Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d’un peu de cassonade et caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
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