1. Bien choisir et préparer les courgettes
Commence par séleccionner des courgettes fermes, bien vertes, sans taches ni flétrissures. Inutile de les éplucher, la peau fine des courgettes apporte à la fois de la couleur et des nutriments. Lave-les soigneusement sous l’eau claire, puis sèche-les avec un torchon propre.
Râpe les courgettes à l’aide d’une râpe à gros trous.
Une fois râpées, dépose-les dans une passoire avec une pincée de sel, puis laisse-les dégorger pendant 15 à 20 minutes. Cette étape est essentielle car elle permet d’éliminer l’excès d’eau. Si tu l’omets, tes beignets risquent d’être trop humides et de mal se tenir à la cuisson.
Après le temps de repos, presse les courgettes râpées entre tes mains ou dans un torchon propre pour enlever un maximum d’eau. Tu dois obtenir une préparation sèche et compacte.
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