Berlinois fourrés à la crème pâtissière

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant.
2. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et de couleur plus claire. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
3. Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en remuant constamment pour éviter que les jaunes ne cuisent.
4. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère.
5. Retirer du feu, ajouter l’essence de vanille et bien mélanger. Laisser refroidir la crème, recouverte d’un film plastique, en contact direct avec la surface pour éviter la formation d’une croûte.

Remplissage du carré :

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