Cartocci : Mettez la farine dans un bol et ajoutez la levure sèche, le sel et le sucre.
Ajoutez ensuite l’œuf, le saindoux, la vanille, le zeste de citron et l’eau.
Pétrir le tout et former une pâte homogène.
Laisser lever 2 heures.
Crème : Faire chauffer le lait. Mélangez séparément les œufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite l’essence de vanille et la farine et versez le tout dans le lait.
Laissez épaissir puis ajoutez le beurre.
Couvrir la crème d’un film alimentaire et laisser refroidir.
Formez des sachets et laissez reposer 30 minutes.
Faire frire dans l’huile chaude, remplir de crème et tremper dans le sucre.