1️⃣ Active la levure
Dans un bol, mélange la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laisse reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
2️⃣ Prépare la pâte
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute les œufs et le mélange de levure. Pétris pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
3️⃣ Incorpore le beurre
Ajoute le beurre mou en petits morceaux et continue de pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Forme une boule, couvre d’un torchon et laisse lever 1h30 dans un endroit tiède.
4️⃣ Prépare la garniture
Mélange le beurre mou, le sucre roux et la cannelle pour obtenir une pâte homogène.
5️⃣ Étale et roule
Sur un plan de travail fariné, abaisse la pâte en un grand rectangle (environ 30×40 cm). Étale la garniture à la cannelle sur toute la surface, puis parsème d’amandes concassées.
6️⃣ Forme les rolls
Roule la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis découpe 8 à 10 tronçons de taille égale. Dépose-les dans un moule beurré en les espaçant légèrement.
7️⃣ Deuxième pousse
Couvre d’un torchon et laisse lever encore 1 heure.
8️⃣ Dore et enfourne
Préchauffe le four à 180°C (th.6). Mélange le jaune d’œuf avec le lait et badigeonne les rolls. Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
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