Préparation de la sauce crémeuse
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l’échalote et l’ail finement hachés et les faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer la farine et mélanger pour obtenir un roux. Verser le vin blanc tout en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajouter la crème liquide. Laisser épaissir à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Saler, poivrer et goûter pour ajuster l’assaisonnement.
Montage de la cassolette
Préchauffer le four à 200 degrés Celsius. Répartir dans des cassolettes individuelles (ou un grand plat) les morceaux de poisson, les crevettes et les moules. Verser la sauce chaude sur le dessus, puis saupoudrer généreusement de fromage râpé.
Cuisson au four
Enfourner les cassolettes pendant quinze à vingt minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Si l’on souhaite un gratin plus croustillant, terminer la cuisson sous le gril du four pendant deux à trois minutes.
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