👉 Pour le caramel au beurre salé :
+ 150 g de sucre en poudre.
+ 40 g de beurre demi-sel.
+ 100 ml de crème liquide entière.
👉 Pour la mousse noisette :
+ 200 g de chocolat blanc.
+ 100 g de pâte de noisette (ou de praliné noisette).
+ 300 ml de crème liquide entière bien froide (pour la chantilly).
+ 2 feuilles de gélatine.
✓✓ Instructions :
1- Préparer le biscuit noisette :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un bol, montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
Incorporez délicatement la poudre de noisettes et la farine tamisée aux blancs montés à l’aide d’une spatule.
Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle (ou ajustez à la taille de votre moule).
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. Laissez refroidir et découpez-le à la taille du moule ou du cercle à entremets.
2- Préparer le caramel au beurre salé :
Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ne mélangez pas avant que le sucre commence à fondre, mais secouez légèrement la casserole si nécessaire.
Retirez du feu et incorporez le beurre demi-sel. Mélangez bien.
Ajoutez la crème liquide chaude en filet tout en mélangeant pour éviter les projections. Remettez sur feu doux si nécessaire pour lisser la préparation.
Laissez refroidir à température ambiante.
3- Préparer la mousse noisette :
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