Galettes de pommes de terre au fromage, farcies aux champignons et à la mozzarella

Préparez les galettes de pommes de terre :
- Râpez les pommes de terre et pressez-les pour éliminer l’excès d’humidité.
- Mélangez les pommes de terre râpées avec les œufs, la farine, l’oignon, l’ail, le sel et le poivre.
- Chauffer dans une poêle et faire revenir de petites portions du mélange jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Réserver.
Préparez la garniture aux champignons :
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajoutez les champignons et les carottes et laissez cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
- Incorporer la crème épaisse, le sel, le poivre, le paprika et les herbes italiennes. Laisser mijoter pendant 2 minutes.
Assemblage et cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Déposez la moitié des crêpes sur une plaque de cuisson. Étalez dessus la garniture aux champignons, saupoudrez de mozzarella et recouvrez d’une autre crêpe.
- Cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde.
Préparez la sauce :
- Mélangez la crème fraîche avec l’ail, le sel, le poivre et l’aneth. Servez avec les crêpes.

Râpez finement les pommes de terre pour une texture plus lisse.
Pressez soigneusement les pommes de terre pour éliminer l’humidité afin d’obtenir des crêpes croustillantes.
Remplacez la mozzarella par du cheddar ou du gouda pour une saveur différente.
Ajoutez une pincée de muscade à la garniture pour une note chaude et terreuse.
Utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage lors de la cuisson.

Convient aux végétariens : Oui
Option sans gluten : remplacez la farine par de la farine tout usage sans gluten.
Option faible en glucides : réduisez les pommes de terre et ajoutez plus de légumes.