Faites bouillir les pommes de terre ou passez-les au micro-ondes pendant environ 10 minutes. Écrasez les pommes de terre et ajoutez l’œuf, la farine et le parmesan. Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et découpez quelques cercles. Disposez le fromage et le jambon dans un cercle puis recouvrez-le d’un autre cercle. Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire chaque crêpe 5 minutes de chaque côté. Vos galettes de pommes de terre sont prêtes à servir