Le secret d’un gâteau parfaitement poché réside dans sa capacité à lever magnifiquement sans avoir recours à des ingrédients actifs comme du levain chimique ou du bicarbonate de soude.
C’est plutôt l’air qui est mélangé à la pâte par le battage soigneux des œufs et du sucre. Le résultat final est un gâteau tendre et velouté rempli de petites poches d’air délicates qui lui confèrent sa sensation « spongieuse » caractéristique.
Dans cet article, nous allons entrer dans l’histoire de la génoise, vous guider à travers une recette étape par étape et vous fournir des conseils et des variantes pour vous aider à préparer la génoise parfaite à chaque fois.
Que vous soyez un débutant complet en pâtisserie ou un pro aguerri, l’apprentissage de la technique du gâteau éponge rehaussera vos compétences en pâtisserie et vous fournira une recette irréprochable de douceurs alléchantes.
Les révélations et les traits du gâteau éponge
Les racines du gâteau éponge remontent à la Renaissance européenne et son histoire est longue et riche.
On pense que les premières génoises ont été fabriquées en Italie, où elles étaient appelées « pan di Spagna » ou « pain espagnol ».
Les recettes originales de génoise ont très probablement été transmises par les Maures en Espagne et ont finalement été introduites en Angleterre et en France.
À l’époque victorienne, le gâteau éponge est devenu un dessert populaire en Angleterre, souvent servi avec le thé de l’après-midi.
Le gâteau était assez facile à réaliser pour les boulangers débutants en raison de la simplicité des ingrédients – œufs, sucre, farine et parfois un peu de beurre.
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