Commencez par préchauffer votre fer plat à 175 °C (350 °F). Beurrer et recouvrir le fond d’un moule à gâteau rond de 20 cm (8 po) en papier sulfurisé.
Masquez les pâtes : Mélangez les œufs et le sucre dans un grand bol à l’aide d’un batteur électrique ou d’un mixeur plongeant. Continuez à battre à grande vitesse pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange soit épais, pâle et ait triplé de volume. Incorporer de l’air dans la pâte à ce stade est essentiel car cela aidera le gâteau à lever.
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Cuire la farine : Cuire la farine et le sel ensemble. À l’aide d’une spatule, ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange d’œufs en prenant soin de ne pas roussir la pâte. Incorporez à ce stade le beurre noisette avec l’extrait de vanille si vous l’utilisez.
