Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Enfourner le moule au centre et laisser cuire pendant environ quarante minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit devenir doré et légèrement croustillant. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau ; elle doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrir avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la surface.
Démoulage et finition
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau dix minutes avant de le démouler. Poser une assiette sur le moule, puis retourner d’un geste rapide pour que les pommes caramélisées se retrouvent sur le dessus. Le caramel aura formé une fine couche brillante et dorée qui recouvrira les pommes. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.
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