À la fin de la cuisson, retirez la viande et les légumes de la cocotte et réservez-les au chaud. Faites réduire la sauce sur feu moyen jusqu’à obtenir une consistance nappante. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez passer la sauce au chinois pour obtenir un velouté plus lisse.
Finition et service
Disposez les joues de bœuf sur un plat de service, entourées des carottes fondantes. Nappez généreusement de sauce réduite au vin rouge. Servez avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches pour accompagner le plat.
Astuces de préparation
Pour un goût plus intense, utilisez un vin rouge corsé et parfumé. Vous pouvez ajouter quelques champignons ou un peu de concentré de tomate à la sauce pour enrichir le goût. Pour un velouté encore plus onctueux, incorporez une noix de beurre ou un filet de crème en fin de cuisson.
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