Traitement des glands pour éliminer les tanins
Décorticage : Commencez par retirer les glands de leur coquille. Cela peut être fait manuellement ou à l’aide d’un casse-noix. C’est une étape qui demande beaucoup de travail, mais qui est cruciale pour accéder à la chair de noix qu’elle contient.
Lessivage des tanins : L’étape la plus critique pour rendre les glands comestibles est le lessivage des tanins, qui sont des composés qui donnent aux glands crus leur goût amer et peuvent être nocifs en grande quantité. Il existe deux méthodes principales de lixiviation : la lixiviation à froid et à chaud.
Lessivage à froid : Cette méthode consiste à tremper les glands décortiqués dans de l’eau froide. L’eau doit être changée lorsqu’elle devient décolorée, environ toutes les 12 à 24 heures, jusqu’à ce qu’elle reste claire, indiquant que les tanins ont été éliminés. Ce processus peut prendre plusieurs jours à une semaine, selon la variété de gland.
Lixiviation à chaud : La lixiviation à chaud est plus rapide que la lixiviation à froid mais nécessite une gestion plus active. Faites bouillir les glands dans l’eau et changez l’eau lorsqu’elle devient sombre, en répétant ce processus jusqu’à ce que l’eau reste presque claire. Cette méthode permet d’éliminer les tanins en quelques heures.
Séchage : Après lessivage, les glands doivent être séchés pour éviter les moisissures et les préparer au broyage. Étalez les glands sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four à basse température, au déshydrateur, ou séchez-les à l’air libre dans un endroit ensoleillé et bien aéré.
Faire de la farine de gland
Une fois séchés, les glands peuvent être moulus en farine à l’aide d’un robot culinaire, d’un mélangeur ou d’un moulin à main. La farine obtenue doit être conservée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec ou congelée pour une conservation prolongée. La farine de gland peut être utilisée comme substitut aux farines traditionnelles en pâtisserie, offrant une saveur de noisette et un apport nutritionnel au pain, aux crêpes et autres produits de boulangerie.
L’incorporation de glands dans notre alimentation est un voyage aux racines de la subsistance humaine, un clin d’œil à la sagesse de nos ancêtres qui comptaient sur le monde naturel pour leurs besoins alimentaires. Ce voyage ne consiste pas seulement à ajouter un nouvel ingrédient à notre garde-manger, mais également à établir un lien plus profond avec la nature, à comprendre les cycles de croissance et de renouvellement et à apprécier l’abondance qui nous entoure. En intégrant des glands à nos repas, nous participons à une tradition qui traverse des siècles et des cultures, célébrant le don du chêne et son importance durable pour l’environnement et notre santé. Laissez l’humble gland vous inciter à explorer, à innover et à apprécier les plaisirs simples mais profonds de la recherche de nourriture et des festins de la terre.
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