Dès que la viande avec le vin blanc et le lait bout, ajoutez les tomates en conserve (malheureusement nous n’avons pas les tomates fraîches nécessaires). Les tomates italiennes San Marzano de la région de Naples sont les mieux adaptées pour cela. Ceux-ci ont leur propre goût sucré, ce qui est très bénéfique pour la sauce bolognaise et aussi pour une bonne sauce napolitaine.
Dès que tout a bouilli à nouveau, ajoutez le « Soffritto ». L’ail tranché et la purée de pepperoncini peuvent désormais également être ajoutés. Assaisonner avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. La bolognaise ne peut pas mijoter assez longtemps. Environ 5 heures seraient idéales. Mais il faut laisser mijoter au moins 2 heures. Si nécessaire, ajoutez toujours un peu d’eau ou de bouillon léger pour éviter que rien ne brûle.
Puis, si nécessaire, laissez-le refroidir et réchauffez-le doucement environ 1 heure avant le repas (mais ce n’est pas obligatoire, vous pouvez également le servir immédiatement).
Astuce : Vous pouvez également ajouter un peu de carotte et de céleri fraîchement hachés pour donner un peu plus de mordant aux légumes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.
Disposez les spaghettis dans des assiettes et étalez dessus la bolognaise. Servir chaud.
Source La vraie sauce bolognaise
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