Commencer par mixer au robot la poudre d’amande avec le sucre glace et le café soluble puis les tamiser.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c’est à ce moment là que l’on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet il se forme au bout un bec d’oiseau (une pointe – voir la photo ICI: bec d’oiseau)
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amande / sucre glace (c’est le macaronnage) avec une spatule.
Lorsque la pâte forme un ruban (photo du ruban ici).
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaque de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ;
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