Pain de viande à l’oignon français

Les astuces du chef

Pour obtenir un pain de viande encore plus moelleux, il est conseillé d’utiliser un mélange de bœuf et de porc hachés. Le gras du porc apporte une texture plus tendre et un goût plus riche. On peut également incorporer un peu de fromage râpé directement dans la préparation pour une note fondante. Une autre astuce consiste à cuire le pain de viande sur une grille posée au-dessus d’un plat, afin de permettre à l’excédent de graisse de s’écouler et d’éviter que le fond ne devienne trop humide. Pour un arôme encore plus prononcé, on peut faire revenir les oignons avec une touche de vin blanc ou un trait de vinaigre balsamique avant de les incorporer à la viande.