Finition à la crème
À la fin de la cuisson, retirer les paupiettes et incorporer la crème liquide dans le jus de cuisson. Mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu doux pour épaissir légèrement la sauce. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût. Replacer les paupiettes dans la sauce pour les réchauffer et les enrober généreusement.
Dégustation
Servir les paupiettes bien chaudes, nappées de sauce à la crème et parsemées de persil frais ciselé. Ce plat se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, du riz ou des légumes verts. La tendreté de la viande et l’onctuosité de la sauce font de chaque bouchée un moment de plaisir gourmand et réconfortant.
Astuces et variantes
Pour un goût plus prononcé, on peut ajouter quelques champignons émincés dans la sauce ou un peu de vin blanc au moment de déglacer la cocotte. La moutarde peut être remplacée par de la crème de Dijon ou de la moutarde à l’ancienne pour varier les saveurs.
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