Pour chauffer le lait, remplissez une grande casserole à moitié d’eau et portez à ébullition à feu moyen. Pour éviter que le lait ne déborde, remuez-le constamment. Avant de porter le lait à ébullition, faites-le chauffer à une température d’environ 185°F ou 85°C.
Retirez la casserole du feu et ajoutez lentement le jus de citron en remuant doucement. L’acidité du jus de citron interagit avec le lait, le faisant cailler.
Asseyez-vous simplement là : Dix minutes devraient s’écouler sans que le mélange ne soit dérangé. En conséquence, le caillé (solide) et le lactosérum (liquide) deviendront distincts.
Pour filtrer le caillé, placez une passoire tapissée d’étamine sur un bol et versez le mélange dedans pour éliminer le lactosérum. Essorez tout surplus de lactosérum en rassemblant les coins de l’étamine.
Pour assaisonner, retirez la gaze et ajoutez du sel au goût au caillé. Mélangez délicatement.
Presser le fromage : Pendant que le fromage est encore dans la gaze, pressez-le sous un poids pendant quelques heures voire toute une nuit au réfrigérateur pour le rendre plus ferme.
Savourez-le : sortez le fromage artisanal de son emballage et dégustez-le tel quel ou ajoutez-le à vos plats préférés.
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