Préparation de la garniture
Découper les tranches de jambon en morceaux ou en rectangles d’une taille adaptée à la pâte. Râper le fromage choisi s’il n’est pas déjà préparé. Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf avec la cuillère de lait pour obtenir une dorure homogène. Cette dorure sera utilisée plus tard pour donner une belle couleur dorée aux rouleaux. Si l’on souhaite une garniture plus parfumée, on peut ajouter une pincée de muscade ou de poivre noir au fromage râpé.
Montage des rouleaux
Étaler uniformément les tranches de jambon sur la pâte feuilletée en laissant un petit bord libre d’environ un centimètre tout autour. Parsemer ensuite le fromage râpé sur toute la surface. Enrouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur pour former un long rouleau bien serré. Veiller à bien coller le bord final avec un peu de dorure pour éviter qu’il ne s’ouvre pendant la cuisson.
Découpe et préparation avant cuisson
À l’aide d’un couteau bien affûté, découper le rouleau en tranches d’environ deux à trois centimètres d’épaisseur. Disposer les rouleaux à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler pendant la cuisson. Badigeonner la surface de chaque rouleau avec la dorure à l’aide d’un pinceau de cuisine. Pour un aspect plus esthétique, on peut saupoudrer légèrement le dessus de fromage râpé supplémentaire. Placer ensuite la plaque au réfrigérateur pendant dix minutes avant d’enfourner, afin de permettre à la pâte de se raffermir et de conserver une belle forme à la cuisson.
Cuisson
Préchauffer le four à 200 degrés. Enfourner les rouleaux feuilletés pour une cuisson de quinze à vingt minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Le temps peut varier légèrement selon le four. Lorsque les rouleaux sont gonflés et dorés, les sortir du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Ils seront encore meilleurs lorsqu’ils sont dégustés tièdes, avec le fromage fondant à l’intérieur.
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