1. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les morceaux de veau sur toutes les faces. Réserver.
2. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, les olives vertes, le bouillon de volaille, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
4. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps.
5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Servir chaud, saupoudré de persil frais haché.
Conseils
Choix de la viande : Optez pour des morceaux de veau adaptés aux plats mijotés, comme l’épaule ou le collier, pour un résultat tendre et savoureux.
Olives vertes : Pour une touche d’originalité, essayez des olives aromatisées au citron ou aux herbes.
Ajout de légumes : Vous pouvez enrichir votre plat avec des carottes, des champignons ou des poivrons pour plus de variété.
Réduction de la sauce : Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez mijoter pour obtenir une consistance plus épaisse.
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