Dans une grande casserole, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire lentement pendant environ 30 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et fondants.
Ajouter la farine :
Saupoudrez les oignons de farine, mélangez bien pour enrober les oignons et laissez cuire encore 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue.
Déglacer avec le vin blanc :
Versez le vin blanc dans la casserole, en remuant pour bien décoller les sucs au fond. Laissez réduire pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter le bouillon :
Ajoutez le bouillon de bœuf ou de légumes et le bouquet garni (thym, laurier). Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en enlevant le bouquet garni en fin de cuisson.
Préparer les croûtons :
Pendant que la soupe mijote, grillez les tranches de pain au four ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Frottez légèrement chaque tranche avec une gousse d’ail (facultatif).
Monter la soupe :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Versez la soupe chaude dans des bols résistants à la chaleur.
Déposez les tranches de pain grillé sur le dessus de la soupe et recouvrez de fromage râpé.
Gratiner :
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