Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le céleri haché, la carotte, les poivrons et l’ail haché. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et de l’origan. Bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 5 à 8 minutes.
Ajouter les pommes de terre hachées et verser suffisamment de bouillon de légumes pour couvrir les légumes. Couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les pâtes et le persil haché. Laisser cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
La soupe est prête !
Pour le pain :
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Placer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie. Arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et d’origan.
Faire cuire au four pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger le fromage ricotta, l’ail émincé, l’aneth haché, l’oignon haché et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Broyer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Étaler le mélange de ricotta sur le pain grillé.
Le pain est prêt !
Suggestions de présentation
Servir la soupe de légumes chaude, garnie de persil supplémentaire si désiré.
Accompagnez-la de pain croustillant garni de ricotta pour un repas complet.
Ajoutez une salade verte mélangée pour plus de fraîcheur et de croquant.
Conseils de cuisine
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