Cassolettes de gambas et Saint-Jacques à la sauce crémeuse
Pour quatre personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
12 gambas décortiquées, avec la tête et la queue conservées pour plus de goût
8 noix de Saint-Jacques fraîches, sans corail ou avec selon la préférence
30 g de beurre doux
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail émincée
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide entière
10 cl de fumet de poisson
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde douce
1 brin d’aneth ou de persil frais
Sel et poivre du moulin
Optionnel : 30 g de parmesan râpé pour un léger gratiné
Préparation :
Commencer par nettoyer soigneusement les noix de Saint-Jacques. Les rincer rapidement à l’eau froide puis les éponger délicatement avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson. Décortiquer les gambas en conservant la tête et la queue, puis retirer le boyau à l’aide de la pointe d’un couteau. Réserver les crustacés au frais. Dans une poêle, faire fondre vingt grammes de beurre à feu moyen et y faire revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Ajouter les têtes et carapaces de gambas pour les faire légèrement griller et libérer leurs sucs. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
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