Berlinois fourrés à la crème pâtissière

Préparation des berlines :

1. Faites chauffer le lait dans un récipient jusqu’à ce qu’il soit tiède. Ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer quelques minutes jusqu’à ce que la levure s’active et mousse.
2. Dans un grand bol, mélangez la farine, le reste du sucre et une pincée de sel. Ajoutez le mélange d’œufs et de lait de levure. Pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte molle.
3. Ajoutez le beurre à température ambiante et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène et élastique. Couvrir le bol d’un linge humide et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Après le temps de repos, pétrir légèrement la pâte pour éliminer l’excès d’air. Étalez-le sur une surface farinée jusqu’à ce qu’il atteigne environ 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles de pâte et disposez-les sur une plaque farinée. Couvrir d’un torchon et laisser reposer environ 15 à 20 minutes.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle à environ 170-180°C. Faites frire les berlines environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Préparation de la crème pâtissière :

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