Pour la finition gratinée
Cinquante grammes de fromage râpé (gruyère, emmental ou parmesan)
Un peu de chapelure (facultatif)
Préparation des crêpes
Dans un saladier, on verse la farine, on ajoute une pincée de sel puis les œufs. On incorpore le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. On termine avec le beurre fondu et on mélange jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. On laisse reposer une demi-heure. On cuit ensuite les crêpes dans une poêle légèrement huilée, environ une minute de chaque côté. On réserve les crêpes sur une assiette.
Préparation de la garniture aux fruits de mer
On commence par faire revenir l’oignon finement émincé dans une poêle avec l’huile d’olive. Une fois translucide, on ajoute l’ail haché, puis les fruits de mer et le poisson coupé en dés. On fait sauter le tout quelques minutes, juste assez pour les saisir sans les cuire complètement. On déglace avec le vin blanc et on laisse réduire. On incorpore la crème fraîche, puis on assaisonne avec du sel, du poivre et un peu de persil. La sauce doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
Assemblage des crêpes
On dépose une portion de garniture au centre de chaque crêpe. On replie les bords de manière à former un rouleau ou un petit chausson. On dispose les crêpes garnies dans un plat à gratin beurré, côte à côte. On les nappe avec un reste de sauce s’il y en a, puis on saupoudre de fromage râpé et d’un peu de chapelure pour obtenir une croûte plus croustillante.
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