Préparation des crêpes
Dans un saladier, on verse la farine, on ajoute une pincée de sel puis les œufs. On incorpore le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. On termine avec le beurre fondu et on mélange jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. On laisse reposer une demi-heure. On cuit ensuite les crêpes dans une poêle légèrement huilée, environ une minute de chaque côté. On réserve les crêpes sur une assiette.
Préparation de la garniture aux fruits de mer
On commence par faire revenir l’oignon finement émincé dans une poêle avec l’huile d’olive. Une fois translucide, on ajoute l’ail haché, puis les fruits de mer et le poisson coupé en dés. On fait sauter le tout quelques minutes, juste assez pour les saisir sans les cuire complètement. On déglace avec le vin blanc et on laisse réduire. On incorpore la crème fraîche, puis on assaisonne avec du sel, du poivre et un peu de persil. La sauce doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
Assemblage des crêpes
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