Préparation:

1. Préparation : Avant de commencer, assurez-vous que tous les ustensiles que vous allez utiliser sont propres et secs, car toute graisse ou résidu de graisse peut empêcher les blancs d’œufs de monter correctement.
2. Mélanger le sucre et l’eau : Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l’eau. Portez ce mélange à feu moyen et placez un thermomètre à bonbons dans la casserole pour mesurer la température. Faites cuire le sucre jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 115°C (240°F). Cela prendra quelques minutes.
3. Fouetter les blancs d’œufs : Pendant que le sucre cuit, commencez à fouetter les blancs d’œufs dans un bol propre et sec. Ajoutez une pincée de sel et la crème de tartre (si vous en utilisez) aux blancs d’œufs avant de commencer à fouetter. Utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que les blancs soient mousseux et commencent à former des pics mous.
4. Incorporer le sucre chaud : Une fois que le sucre atteint 115°C (240°F), retirez la casserole du feu. Pendant que le batteur tourne à basse vitesse, versez lentement le sirop chaud sur les blancs d’œufs montés en neige. Faites-le en jet constant et évitez de le verser sur les pales du mixeur.
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