Galette des Rois à la Crème d’Amande de Cyril Lignac

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Déroulez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
À l’aide de la poche à douille, garnissez le centre de la pâte avec la frangipane en formant une spirale, en vous arrêtant à environ 2 cm des bords.
Insérez la fève dans la crème.
Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de jaune d’œuf battu.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et pressez les bords pour bien sceller la galette.
Dorez le dessus de la galette avec le reste du jaune d’œuf.
À l’aide d’un couteau, dessinez délicatement des motifs sur le dessus de la galette sans percer la pâte.
Placez la galette au réfrigérateur pendant une heure pour qu’elle raffermisse.
Cuisson :