Pour la crème pâtissière :
2 œufs
50 g de sucre
30 g de farine
25 cl de lait
1 gousse de vanille
Pour la crème d’amandes :
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amandes
100 g de sucre en poudre
125 g de beurre doux pommade
Pour la frangipane :
Mélange crème pâtissière et crème d’amandes
1 bouchon d’extrait de fleur d’oranger (optionnel)
Autres ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
2 jaunes d’œufs pour la dorure
1 fève
Instructions
Étape 1 : Préparation de la crème pâtissière
Blanchir les œufs et le sucre :
Fouettez les œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer la farine :
Ajoutez progressivement la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
Préparer le lait vanillé :
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au lait dans une casserole.
Portez le lait à ébullition, puis versez-le doucement sur le mélange œufs-sucre-farine, en remuant constamment.
Cuisson de la crème :
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