Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule.
Une fois épaissie, filmez la crème au contact et laissez refroidir une heure au réfrigérateur.
Étape 2 : Préparation de la crème d’amandes
Crémer le beurre et le sucre :
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et pâle.
Ajouter les jaunes d’œufs :
Incorporez les jaunes un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer la poudre d’amandes :
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez jusqu’à homogénéité.
Étape 3 : Préparation de la frangipane
Mélangez délicatement la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes.
Ajoutez un bouchon d’extrait de fleur d’oranger (facultatif) et mélangez bien.
Transférez la frangipane dans une poche à douille pour faciliter le garnissage.
Étape 4 : Montage de la galette
Préchauffer le four :
Préchauffez à 200 °C (thermostat 6-7).
Préparer la base de pâte :
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Garnir la pâte :
À l’aide de la poche à douille, garnissez le centre de la pâte avec la frangipane, en formant une spirale et en laissant 2 cm de bord libre.
Insérer la fève :
Cachez la fève dans la crème.
Sceller les bords :
Badigeonnez les bords de la pâte avec du jaune d’œuf battu, puis recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Pressez fermement pour sceller les bords.
Dorer et décorer :
Dorez le dessus de la galette avec du jaune d’œuf.
Dessinez des motifs délicats avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte.
Réfrigérer :
Placez la galette au réfrigérateur pendant une heure pour qu’elle raffermisse.
Étape 5 : Cuisson
Cuire la galette :
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