Préparation des pommes
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en quartiers réguliers. Verser une cuillère à soupe de jus de citron dessus pour éviter qu’elles ne noircissent. Faire fondre 50 g de beurre dans une grande poêle, ajouter 80 g de sucre et laisser cuire à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajouter ensuite les quartiers de pommes et les faire revenir dans le caramel pendant dix minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien enrobées. Les retourner délicatement à mi-cuisson pour qu’elles caramélisent uniformément. Retirer du feu et laisser tiédir.
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer ensuite les 70 g de beurre fondu restants, puis le lait. Mélanger doucement pour obtenir une texture homogène. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel, puis les ajouter progressivement à la préparation tout en remuant à la spatule. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse et sans grumeaux.
Assemblage du gâteau
Beurrer et fariner un moule à manqué de vingt-quatre centimètres de diamètre. Disposer au fond les pommes caramélisées avec leur sirop. Verser la pâte par-dessus et lisser la surface à l’aide d’une spatule pour bien recouvrir les fruits. Le caramel va légèrement s’imprégner dans la pâte pendant la cuisson, ce qui donnera au gâteau toute sa saveur et sa texture moelleuse.
Cuisson du gâteau
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