Ingrédients pour environ vingt gressins
250 g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche (7 g)
150 ml d’eau tiède
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
100 g de jambon blanc finement coupé en petits morceaux
100 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
Un peu d’huile d’olive pour badigeonner
Préparation de la pâte
Dans un grand bol, verser la farine, la levure et le sel. Bien mélanger pour que la levure soit répartie uniformément. Ajouter ensuite l’eau tiède petit à petit, tout en mélangeant avec une cuillère en bois ou à la main. Verser l’huile d’olive et commencer à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène. Le pétrissage doit durer environ cinq à sept minutes pour permettre au gluten de se développer, ce qui donnera une texture aérée aux gressins après la cuisson. La pâte ne doit pas coller aux doigts, mais rester légèrement élastique. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine, et si elle est trop sèche, quelques gouttes d’eau tiède supplémentaires.
Une fois la pâte bien formée, incorporer les petits morceaux de jambon et le fromage râpé. Pétrir de nouveau quelques instants afin de bien répartir les ingrédients dans toute la pâte. Le mélange doit être homogène, sans que le jambon ou le fromage ne s’agglutinent à un endroit précis. À ce stade, l’arôme du fromage se mêle déjà à celui du jambon et de l’huile d’olive, annonçant le goût savoureux des gressins à venir.
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