Préparation des légumes et de la viande
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez et émincez les oignons et hachez l’ail. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites revenir les joues de bœuf sur toutes les faces pour les saisir et obtenir une belle coloration. Retirez-les et réservez.
Cuisson de la braise
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez éventuellement la farine et mélangez pour obtenir un roux léger. Remettez les joues dans la cocotte, ajoutez les carottes, le bouquet garni, le vin rouge et le bouillon. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la fourchette.
Réduction de la sauce
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