La raison pour laquelle il ne faut pas faire bouillir la purée de pommes de terre dans l’eau

Cet écart par rapport à la recette traditionnelle a piqué ma curiosité, ce qui m’a amenée à reproduire sa technique.

En suivant les étapes de Jourdyn, j’ai fait bouillir les pommes de terre avec leur peau, puis je les ai écrasées en y incorporant du beurre, du bouillon réservé et du poivre noir. Le résultat était étonnant : le bouillon a infusé les pommes de terre d’une subtile saveur umami, complétée par la texture rustique apportée par la peau.
En suivant les étapes de Jourdyn, j’ai fait bouillir les pommes de terre avec leur peau, puis je les ai écrasées en y incorporant du beurre, du bouillon réservé et du poivre noir. Le résultat a été étonnant : le bouillon a infusé les pommes de terre d’une subtile saveur umami, complétée par la texture rustique apportée par la peau.

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