Pour éviter que le beurre ne fonde et ne s’amalgame à la détrempe, privilégiez un beurre de qualité et sec pour réaliser vos pâtes feuilletées.
Un beurre sec est un beurre avec un taux d’eau moins élevé qu’un beurre classique.
Le point de fusion (température à laquelle il fond) d’un beurre sec est plus élevé, ce qui le rend plus facile à manipuler.
Utilisez toujours un beurre doux pour le feuilletage, et ajoutez le sel vous-même en fonction des recettes.
Enfin, assurez-vous de la bonne température du beurre : il ne doit être ni trop mou (au risque de fondre, encore une fois…), ni trop dur (au risque de se casser dans la pâte).
Il doit avoir une texture souple, similaire à de la pâte à modeler.
Sortez-le du frigidaire environ 1 heure avant de commencer votre pâte feuilletée.
Pour conserver votre pâte feuilletée, voici quelques conseils :
Au réfrigérateur :
Si vous comptez l’utiliser dans les 2-3 jours, enveloppez la pâte dans du film alimentaire ou placez-la dans un sac hermétique.
Assurez-vous qu’elle est bien protégée pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Au congélateur :
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