Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, battre les œufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporer ensuite les 70 g de beurre fondu restants, puis le lait. Mélanger doucement pour obtenir une texture homogène. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel, puis les ajouter progressivement à la préparation tout en remuant à la spatule. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse et sans grumeaux.
Assemblage du gâteau
Beurrer et fariner un moule à manqué de vingt-quatre centimètres de diamètre. Disposer au fond les pommes caramélisées avec leur sirop. Verser la pâte par-dessus et lisser la surface à l’aide d’une spatule pour bien recouvrir les fruits. Le caramel va légèrement s’imprégner dans la pâte pendant la cuisson, ce qui donnera au gâteau toute sa saveur et sa texture moelleuse.
Cuisson du gâteau
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Enfourner le moule au centre et laisser cuire pendant environ quarante minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit devenir doré et légèrement croustillant. Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau ; elle doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrir avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la surface.
Démoulage et finition
À la sortie du four, laisser reposer le gâteau dix minutes avant de le démouler. Poser une assiette sur le moule, puis retourner d’un geste rapide pour que les pommes caramélisées se retrouvent sur le dessus. Le caramel aura formé une fine couche brillante et dorée qui recouvrira les pommes. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.
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