Hors du feu, versez le vinaigre ou le jus de citron dans le lait. Mélangez doucement jusqu’à ce que le lait caille et que le petit-lait se sépare du caillé. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Filtrez le caillé
Placez une étamine ou un torchon propre dans une passoire. Versez le mélange pour séparer le caillé du petit-lait. Pressez délicatement pour retirer l’excès de liquide.
Assaisonnez
Transférez le caillé dans un bol. Ajoutez le sel, les herbes séchées et le poivre noir concassé. Mélangez bien pour que les saveurs soient réparties uniformément.
Formez et coupez
Placez le mélange dans un moule rectangulaire ou un plateau tapissé d’étamine. Pressez fermement pour compacter le caillé. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Démoulez et découpez
Une fois refroidi, démoulez le fromage et découpez-le en cubes réguliers.
Servez
Disposez les cubes de fromage sur une assiette et servez en apéritif ou comme garniture pour des salades.
Conseils de dégustation :
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