Repos et service
Laissez reposer le filet mignon en croûte cinq à dix minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir et d’éviter qu’ils ne s’échappent à la coupe. Coupez le filet en tranches épaisses et disposez-les sur un plat chaud. Servez avec les légumes de votre choix, comme des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une salade de saison.
Astuces de réussite
Pour obtenir un feuilletage bien croustillant, veillez à ce que la pâte reste froide avant d’être enfournée. Ne surchargez pas le filet mignon avec trop de garniture afin que la pâte cuise uniformément. Vous pouvez préparer la duxelles à l’avance et la laisser refroidir pour faciliter le montage.
Variantes gourmandes
- Vous pouvez enrichir la garniture avec du jambon cru, du fromage à pâte molle comme le fromage de chèvre ou le brie, ou encore ajouter des herbes fraîches à la duxelles. Pour une version plus relevée, incorporez un peu de moutarde forte ou de pesto dans la préparation.
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