Galette des Rois à la crème de pistache

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Incorporez la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et, si désiré, la pâte de pistache pour une saveur plus intense. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assembler la galette :
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Répartissez la crème de pistache au centre en laissant environ 2 cm de bord libre.
Insérez la fève dans la crème.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et pressez les bords pour les sceller.
Décorer et dorer :
Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur le dessus de la galette sans percer la pâte.
Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait, puis badigeonnez la galette avec ce mélange pour la dorer.