Préparation de la sauce au roquefort
Dans une casserole, verser la crème liquide et le lait. Chauffer doucement sans faire bouillir. Ajouter le roquefort émietté et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Assaisonner avec du poivre et éventuellement une pincée de noix de muscade. La sauce doit être onctueuse et bien parfumée.
Assemblage du gratin
Beurrer légèrement un plat à gratin. Déposer une première couche de pommes de terre, puis une couche de poireaux fondus. Napper d’un peu de sauce au roquefort. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce. Parsemer le dessus de parmesan râpé pour obtenir un gratin doré et croustillant.
Cuisson au four
Enfourner le gratin pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres à cœur. Pour un effet gratiné plus intense, passer les trois dernières minutes sous le grill du four en surveillant attentivement.
Présentation et service
Laisser reposer le gratin quelques minutes avant de le servir pour que les couches se stabilisent. Parsemer de persil frais haché pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Servir chaud, accompagné d’une viande rôtie, d’un poisson grillé ou simplement avec une salade verte pour un repas équilibré et gourmand.
Conseils de préparation
Pour un gratin plus fondant, utiliser des pommes de terre à chair tendre comme la Charlotte ou la Monalisa. Pour plus de goût, faire revenir les poireaux avec une noisette de beurre supplémentaire ou un peu d’échalote. Le roquefort peut être remplacé par un autre fromage bleu pour varier la puissance aromatique.
Variante du plat
Pour un gratin plus riche, ajouter quelques noix concassées ou des lardons précuits entre les couches. Les poireaux peuvent être complétés par des champignons sautés ou des épinards pour apporter de la texture et de la couleur. Pour un goût plus crémeux, incorporer un peu de mascarpone à la sauce au roquefort.
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