Préparation de la garniture :
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter le bacon coupé en petits morceaux. Le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retirer l’excédent de gras et réserver. Dans la même poêle, faire fondre une cuillère à soupe de beurre
et ajouter l’oignon haché. Le faire revenir doucement pendant deux à trois minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Mélanger ensuite le bacon et l’oignon dans un bol.
Préparation de la purée de pommes de terre :
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les sortir du four et les laisser tiédir quelques minutes. Couper chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement la chair en laissant une fine couche pour que la peau garde sa forme. Mettre la chair dans un grand saladier et l’écraser à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter la crème fraîche, une partie du fromage râpé, le mélange bacon-oignon, du sel, du poivre et, si désiré, une pincée de paprika. Bien mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
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