Pendant ce temps, le four est préchauffé à 180 degrés Celsius. Avant d’enfourner, on verse le bouillon de volaille dans le fond du plat afin de garder la viande tendre pendant la cuisson. On ajoute également la feuille de laurier. Le rôti est placé au centre du plat et enfourné pour une cuisson d’environ une heure vingt, en l’arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour qu’il reste moelleux.
Au cours de la cuisson, le mélange miel et moutarde forme une croûte brillante et légèrement caramélisée. Le miel apporte une note sucrée qui adoucit la saveur du porc, tandis que la moutarde relève le tout d’une pointe d’acidité et de chaleur aromatique. Cette combinaison de saveurs crée un équilibre parfait entre douceur et vivacité.
Vers la fin de la cuisson, on peut augmenter la température du four à 200 degrés pendant dix minutes afin de dorer davantage la surface du rôti. Une fois cuit, il faut le laisser reposer une dizaine de minutes sous une feuille de papier d’aluminium avant de le trancher. Ce temps de repos permet aux sucs de se répartir dans la viande, garantissant une texture tendre et juteuse.
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