Préparation du bacon
Dans une poêle, faire revenir les lardons ou le bacon coupé en dés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse et réserver.
Préparation de la sauce
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Assaisonner avec du sel, du poivre et le paprika doux. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélanger les cubes de pommes de terre encore tièdes avec l’oignon rouge, le céleri et les cornichons hachés. Ajouter le bacon croustillant. Verser la sauce sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Réfrigération et service
Couvrir le saladier et laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que les saveurs se mélangent bien. Juste avant de servir, parsemer de ciboulette ou de persil frais ciselé pour la garniture. Servir bien frais en accompagnement de grillades, de steaks ou de viandes rôties.
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