SUCRE À LA CRÈME À LA GUIMAUVE

1. Tapissez un moule carré de 20 cm de côté de papier sulfurisé.
2. Dans une casserole à fond épais, combinez le lait condensé sucré, le sucre, les guimauves et le beurre.
3. Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne 116°C (consistance molle-ball) sur un thermomètre à bonbons, ou effectuez le test de la goutte (le mélange forme une boule molle lorsqu’il est plongé dans de l’eau froide).
4. Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille. Laissez reposer pendant 5 minutes.
5. Battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et à perdre sa brillance (environ 5-7 minutes).