Préparation des pommes
Éplucher les pommes, les couper en deux, retirer les trognons, puis les découper en fines lamelles régulières. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les pommes. Saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et faire revenir pendant cinq à sept minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et légèrement caraméliser. Retirer du feu et laisser tiédir.
Préparation de l’appareil à quiche sucré
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la vanille liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter la crème et le lait, puis fouetter de nouveau. Incorporer la farine ou la maïzena si l’on souhaite une texture plus épaisse et stable. Ajouter une pincée de sel et éventuellement la cannelle pour parfumer la garniture. L’appareil doit être fluide, crémeux et parfumé.
Montage de la tarte
Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Disposer les lamelles de pommes en rosace sur le fond de tarte, en les superposant légèrement pour donner un bel effet visuel. Verser doucement l’appareil à quiche sucré par-dessus, en veillant à bien répartir le liquide sans déplacer les fruits. Secouer légèrement le moule pour que la garniture se répartisse uniformément entre les pommes.
Cuisson
Enfourner la tarte pendant environ quarante à quarante-cinq minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que la crème soit prise. Surveiller la cuisson vers la fin pour éviter que les bords de la pâte ne brûlent. Si nécessaire, couvrir légèrement le contour d’aluminium. La tarte doit être légèrement gonflée et dorée sur le dessus, avec un cœur fondant.
ADVERTISEMENT
