Finition et présentation
Laisser tiédir la tarte avant de la démouler pour éviter qu’elle ne se casse. Pour une touche gourmande, saupoudrer légèrement de sucre glace ou badigeonner la surface de confiture d’abricot chauffée pour donner un effet brillant et appétissant. On peut également ajouter quelques amandes effilées grillées ou un peu de caramel au beurre salé pour enrichir le goût.
Astuces pour une tarte réussie
Utiliser des pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson garantit une texture équilibrée entre fondant et tenue. La pâte doit être précuite à blanc dix minutes si l’on souhaite une base bien croustillante. Pour cela, couvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson, la cuire dix minutes, puis retirer les billes avant d’ajouter les pommes et l’appareil. Si l’on préfère une version plus légère, on peut remplacer la crème par du lait entier ou du lait végétal (amande, avoine).
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