Une fois la marinade des crevettes terminée, on ajoute la mangue, le piment et la coriandre au saladier. On verse une cuillère à soupe d’huile d’olive, on sale légèrement et on poivre à convenance. On mélange délicatement pour ne pas écraser les crevettes ni la mangue, en veillant à ce que tous les ingrédients s’imprègnent bien du jus d’agrumes et des aromates.
Le ceviche peut être servi immédiatement ou réfrigéré une quinzaine de minutes pour un plat encore plus frais. Il est généralement présenté dans des verrines, des assiettes creuses ou des coquilles pour un effet visuel raffiné. La combinaison des couleurs – le rose des crevettes, le jaune vif de la mangue et le vert de la coriandre – rend le plat attrayant et appétissant.
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