Pétrissez suffisamment pour que la pâte devienne lisse et élastique. Cela permet d’obtenir une mie bien aérée et filante. Vous pouvez utiliser un robot pétrisseur pour plus de facilité.
Raisins et Fruits Confits
Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède (ou du rhum pour une touche festive) pendant 10-15 minutes avant de les ajouter à la pâte. Cela évite qu’ils ne sèchent à la cuisson.
Farinez légèrement les fruits confits pour éviter qu’ils ne tombent au fond du moule.
Moule à Panettone
Utilisez un moule spécifique à panettone pour une présentation authentique. À défaut, un moule rond et profond recouvert de papier sulfurisé fera l’affaire.
Cuisson
Surveillez la cuisson : si le dessus du panettone dore trop vite, couvrez-le avec une feuille d’aluminium pendant les dernières minutes.
Testez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec.
Conservation
Enveloppez le panettone refroidi dans un film alimentaire ou conservez-le dans un sachet hermétique pour préserver sa fraîcheur et son moelleux.
Personnalisation
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