Préparer également les condiments : placer les cornichons et les petits oignons au vinaigre dans de petits bols. Ils apporteront une touche d’acidité qui équilibrera la richesse du fromage et de la charcuterie. Éplucher l’oignon et le couper en fines rondelles. On peut le proposer cru ou légèrement revenu à la poêle pour adoucir sa saveur.
Préparation du fromage
Découper le fromage à raclette en tranches régulières d’environ cinq millimètres d’épaisseur. Si vous utilisez un appareil traditionnel avec demi-meule, couper la croûte sur le côté supérieur de la meule et fixer celle-ci sur le support prévu à cet effet. Si vous avez un appareil moderne à poêlons individuels, déposer les tranches de fromage dans chaque poêlon au fur et à mesure du repas.
Mise en place de la table
Installer l’appareil à raclette au centre de la table. Chacun doit pouvoir y accéder facilement. Disposer les pommes de terre chaudes dans un grand saladier, la charcuterie sur un ou plusieurs plats, les condiments dans des ramequins et le fromage à proximité. Prévoir des assiettes résistantes à la chaleur, des fourchettes solides et de petites spatules pour racler le fromage fondu.
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